{"id":1799,"date":"2022-02-08T19:18:09","date_gmt":"2022-02-08T18:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/margaritapopolnocy.pl\/?p=1799"},"modified":"2024-03-26T18:35:18","modified_gmt":"2024-03-26T17:35:18","slug":"kurczak-wino-i-filmy-czyli-coq-au-vin-na-ekranie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margaritapopolnocy.pl\/index.php\/2022\/02\/08\/kurczak-wino-i-filmy-czyli-coq-au-vin-na-ekranie\/","title":{"rendered":"Kurczak, wino i filmy, czyli coq au vin na ekranie"},"content":{"rendered":"\n

Kroisz na kawa\u0142ki chrupi\u0105c\u0105 marchewk\u0119 i\u00a0delikatne szalotki. Podsma\u017casz soczystego kurczaka na patelni i\u00a0podpalasz z\u00a0odrobin\u0105 brandy. P\u00f3\u017aniej zalewasz ca\u0142o\u015b\u0107 czerwonym winem i\u00a0dusisz. Cudowny aromat rozchodzi si\u0119 w\u00a0kuchni przez niemal godzin\u0119, a\u017c mi\u0119so zmi\u0119knie i\u00a0przejdzie aromatem pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w. Et voil\u00e0, ko ko w\u0119 go to we.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Coq au vin to danie danie kuchni francuskiej – efektowne, ale i\u00a0klasyczne w swojej prostocie. Poza nieco budz\u0105cym groz\u0119 \u015bwiadomym podpaleniem patelni, jego wykonanie nie jest zbytnio skomplikowane, jedynie czasoch\u0142onne. Jednocze\u015bnie potrawa ta cz\u0119sto staje si\u0119 wyrazem kulinarnych umiej\u0119tno\u015bci gotuj\u0105cego. Kurczak w\u00a0winie nale\u017cy do popularnych przepis\u00f3w i\u00a0tej rozpoznawalno\u015bci zawdzi\u0119cza obecno\u015b\u0107 w\u00a0filmach. Najwcze\u015bniejszy przyk\u0142ad to chyba „Cop au vin”<\/strong>, kt\u00f3rego nazwa nawi\u0105zuje w\u0142a\u015bnie do tej potrawy. Oryginalny francuski tytu\u0142 to „Poulet au vinaigre”. Poulet oznacza zar\u00f3wno kurczaka, jak i\u00a0policjanta. Natomiast w\u00a0drugiej wersji angielskie s\u0142owo \u201ccop\u201d(zn\u00f3w \u201cglina\u201d) kojarzy z\u00a0francuskim \u201ccoq\u201d (czyli oczywi\u015bcie \u201ckogut\u201d). Film ten jednak jako taki tematu kulinarnego nie podejmuje. Inny tego typu zabieg pojawia si\u0119 w\u00a0tytule niemieckiego filmu \u201cKokow\u00e4\u00e4h\u201d<\/strong>. Fonetyczna wymowa tego s\u0142owa odpowiada brzmieniu francuskiego coq au vin. Tutaj danie to ju\u017c pojawia si\u0119 na ekranie. Przyrz\u0105dza je ojciec swojej c\u00f3rce, jednak niestety okazuje si\u0119 ono dla niej\u2026 niejadalne.<\/p>\n\n\n\n

Natomiast do\u015b\u0107 dok\u0142adnie ukazany proces przygotowywania kurczaka w\u00a0winie mo\u017cemy zobaczy\u0107 w\u00a0dw\u00f3ch, jak\u017ce r\u00f3\u017cnych od siebie, filmach: w\u00a0lekkiej komedii romantycznej „O\u015bwiadczyny po irlandzku”<\/strong> oraz w\u00a0powa\u017cnym, opartym na faktach kryminale „Donnie Brasco”<\/strong>. Obydwa utwory daj\u0105 liczne wskaz\u00f3wki ku temu jak przygotowa\u0107 najlepsze coq au vin. Kt\u00f3ry z\u00a0tych dw\u00f3ch ukazanych przepis\u00f3w wygrywa pojedynek? Czy kt\u00f3ry\u015b jest faktycznie smaczniejszy? By to oceni\u0107, musimy przyjrze\u0107 si\u0119 ka\u017cdemu z\u00a0osobna.<\/p>\n\n\n\n

Przepis pierwszy: „O\u015bwiadczyny po irlandzku” („Leap Year”), 2010<\/h5>\n\n\n\n

Film ten opowiada histori\u0119 zakochania Anne i Declana, os\u00f3b pochodz\u0105cych z dw\u00f3ch r\u00f3\u017cnych \u015bwiat\u00f3w – irlandzkiej wsi i ameryka\u0144skiego miasta. Kobieta wyrusza do Dublina, by o\u015bwiadczy\u0107 si\u0119 swojemu ch\u0142opakowi, przebywaj\u0105cemu tam na s\u0142u\u017cbowej konferencji. Dotarcie do celu nie jest jednak tak \u0142atwe, jak s\u0105dzi\u0142a. Ponadto, musi zda\u0107 si\u0119 na poznanego na wyspie Declana, kt\u00f3ry skory do pomocy nie jest. Obydwoje pocz\u0105tkowo nie przypadli sobie do gustu, lecz p\u00f3\u017aniej oczywi\u015bcie si\u0119 to zmienia. Jest to mi\u0142y film z przepi\u0119knymi widokami, lecz niestety zosta\u0142 on napakowany do\u015b\u0107 \u017cenuj\u0105cymi scenami spod znaku \u201ckto si\u0119 czubi, ten si\u0119 lubi\u201d oraz \u201cojej, musimy udawa\u0107 par\u0119\u201d. Pomijaj\u0105c jednak moje marudzenie, skupmy si\u0119 na samej scenie przyrz\u0105dzania posi\u0142ku.<\/p>\n\n\n\n

\"Przepis<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Przepis
O\u015bwiadczyny po irlandzku<\/em> (Leap Year<\/em>), Spyglass Entertainment \/ Universal Pictures \/ BenderSpink \/ Birnbaum\/Barber \/ Octagon Films,Forum Film Poland, 2010<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Coq au vin przygotowywane jest przez g\u0142\u00f3wnych bohater\u00f3w podczas ich pobytu w pensjonacie. Nie maj\u0105c innego wyboru zatrzymali si\u0119 w nim podczas wyczerpuj\u0105cej pr\u00f3by dotarcia do Dublina. M\u0119\u017cczyzna proponuje w\u0142a\u015bcicielom domu, \u017ce ugotuje co\u015b samodzielnie w podzi\u0119ce za go\u015bcin\u0119. Mi\u0142y gest, lecz tak naprawd\u0119 jest on pr\u00f3b\u0105 ucieczki od zapowiedzianej kolacji pod postaci\u0105 flaczk\u00f3w. Osobi\u015bcie nie widz\u0119 nic z\u0142ego we flakach i pewnie oszala\u0142abym ze szcz\u0119\u015bcia, gdyby kto\u015b poda\u0142 mi tak\u0105 paruj\u0105c\u0105 miseczk\u0119 w deszczowy wiecz\u00f3r gdzie\u015b w Irlandii\u2026 Ale zrozumia\u0142e, \u017ce danie to nie w ka\u017cdym budzi tak gor\u0105ce uczucia. Z pewno\u015bci\u0105 propozycja przygotowania posi\u0142ku jest bardziej kulturalna i z klas\u0105 od pozostawienia nienaruszonego talerza przy wsp\u00f3lnym stole. „Para z przymusu” przyst\u0119puje wi\u0119c do zebrania sk\u0142adnik\u00f3w koniecznych do realizacji wybranego przepisu. Anne nie przywyk\u0142a do \u017cycia na wsi, a najwi\u0119ksze zmieszanie budzi w niej \u017cywa kura, kt\u00f3ra po chwili tak\u0105 by\u0107 przestaje – bo musi trafi\u0107 na talerz. Potrzebne s\u0105 te\u017c dok\u0142adnie trzy \u015brednie (nie du\u017ce!) marchewki, szalotki, no i butelka wina.<\/p>\n\n\n\n

Cho\u0107 nie jest to powiedziane wprost, kluczem do dobrego smaku potrawy okazuje si\u0119 zgodna wsp\u00f3\u0142praca dw\u00f3ch darz\u0105cych si\u0119 sympati\u0105 os\u00f3b. Podkre\u015blone zosta\u0142o to scenami, w kt\u00f3rych ich cia\u0142a mimochodem si\u0119 stykaj\u0105: gdy trzymaj\u0105 razem patelni\u0119, kosztuj\u0105 sos z tej samej \u0142y\u017cki, pij\u0105 ze wsp\u00f3lnej butelki czy dotykaj\u0105 d\u0142o\u0144mi przy podawaniu warzyw. Pewna swoboda i dobry humor przesi\u0105kaj\u0105 do procesu gotowania, kt\u00f3rego rezultaty wszyscy wieczorem zachwalaj\u0105. Ponadto, kobieta przy kolacji wspomina, \u017ce Jeremy (jej faktyczny ch\u0142opak) zawsze narzeka na sucho\u015b\u0107 kurczaka, kt\u00f3rego ona przyrz\u0105dza. Widocznie dopiero w nowym otoczeniu, z odpowiednim kompanem, mi\u0119so smakuje dok\u0142adnie tak, jak powinno. I nie jest to zas\u0142ug\u0105 wy\u0142\u0105cznie kulinarnych umiej\u0119tno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Przepis drugi: \u201cDonnie Brasco\u201d, 1997<\/h5>\n\n\n\n

Wersja coq au vin pokazana w tym filmie to r\u00f3wnie\u017c pewien rodzaj mi\u0142o\u015bci przelanej do garnka. Tytu\u0142owy bohater – Donnie Brasco – to dzia\u0142aj\u0105cy pod przykrywk\u0105 agent FBI przenikaj\u0105cy do \u015bwiata nowojorskiej mafii. Nawi\u0105zuje on blisk\u0105 znajomo\u015b\u0107 z Benjaminem \u201cLefty\u201d Ruggiero, czyli cz\u0142onkiem tego\u017c gangu. Lefty przyrz\u0105dza Brasco wspomnian\u0105 potraw\u0119 w czasie bo\u017conarodzeniowych \u015bwi\u0105t. W trakcie gotowania przybli\u017ca mu ca\u0142y ten proces i wyra\u017ca tak\u017ce swoj\u0105 opini\u0119 na temat kuchni: on nie jest taki, jak inni mafijni cz\u0142onkowie, nie je wci\u0105\u017c samego manicotti<\/em>. Manicotti i manicotti, nawet za sto lat b\u0119d\u0105 oni je\u015b\u0107 ten faszerowany makaron. A prawdziwy kunszt kulinarny ma objawia\u0107 si\u0119 w porz\u0105dnych potrawach, takich jak coq au vin. Lefty wrzuca wi\u0119c do garnka puszk\u0119 pomidor\u00f3w i gotowego roso\u0142u, gar\u015b\u0107 (nie szczypt\u0119!) soli wysypuje za lew\u0119 rami\u0119 i zachwala swoje umiej\u0119tno\u015bci z pewno\u015bci\u0105 siebie godn\u0105 najlepszego szefa kuchni. No, albo mafiozy.<\/p>\n\n\n\n

\"Przepis<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Przepis
Donnie Brasco<\/em>, Mandalay Entertainment \/ Baltimore Pictures \/ Mark Johnson Productions, Vision Film Distribution, 1997<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Co jeszcze wed\u0142ug Lefty\u2019ego jest sekretem najsmaczniej potrawy? Wychodzi na to, \u017ce sam fakt przygotowywania jej przez m\u0119\u017cczyzn\u0119. Wyg\u0142asza wi\u0119c on swoje przekonanie na ten temat, o\u015bwiadczaj\u0105c, \u017ce to oni w\u0142a\u015bnie s\u0105 najlepszymi kucharzami na \u015bwiecie, a mo\u017ce te\u017c na Marsie. Po tych s\u0142owach podpala na patelni kurczaka z brandy i zaraz wo\u0142a swoj\u0105 \u017con\u0119, by szybko ugasi\u0142a wymykaj\u0105cy si\u0119 spod kontroli po\u017car.<\/p>\n\n\n\n

Nie wiemy, czy danie tego bohatera smakuje tak dobrze, jak sam uwa\u017ca. Mimo zapewnie\u0144 brakuje pewno\u015bci, \u017ce faktycznie kurczak roztapia si\u0119 w ustach jak komunia \u015bwi\u0119ta<\/em>. Jest jednak w jego potrawie pewna autentyczno\u015b\u0107. Lefty nie sili si\u0119 na \u015bwie\u017ce pomidory, bo wie, \u017ce te z puszki s\u0105 lepsze. Kto\u015b uzna\u0142by te\u017c, \u017ce dodanie puszki gotowego bulionu jest zbrodni\u0105 na kuchni francuskiej. W tym przypadku ten dodatek jest jednak wystarczaj\u0105cy. Skoro jest dobry, to dlaczego mia\u0142by go na si\u0142\u0119 unika\u0107? Wszystko to w po\u0142\u0105czeniu z efektownym dresem postaci wygl\u0105da tak samo swojsko i odpowiednio do sytuacji, jak ukazany w pierwszym filmie wiejski kurczak z marchewk\u0105 prosto z ogrodu. Zasada stosowno\u015bci doskonale si\u0119 tu sprawdza.<\/p>\n\n\n\n

Pocz\u0119stowanie potraw\u0105 Donniego przez mafioza ma tak\u017ce inne, bardziej symboliczne znaczenie. Przyj\u0119cie go pod w\u0142asny dach i nakarmienie jest wyrazem jego zaufania do niedawno poznanego m\u0119\u017cczyzny. Przyjaciele Lefty\u2019ego s\u0105 zawsze mile widziani w jego domu, a ju\u017c na pewno nie b\u0119d\u0105 sp\u0119dza\u0107 \u015bwi\u0105t samotnie. Traktowani s\u0105 jak rodzina. Coq au vin – i na dodatek pokazanie jak je przyrz\u0105dzi\u0107 – staje si\u0119 przypiecz\u0119towaniem specyficznej tej specyficznej wi\u0119zi.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Dwa obrazy winnego kurczaka pojawi\u0142y si\u0119 w zupe\u0142nie odmiennych filmach. Tak r\u00f3\u017cnych bohater\u00f3w \u0142\u0105czy zami\u0142owanie do jednej potrawy kuchni francuskiej. Cho\u0107 \u017caden z nich – ani irlandczyk, ani cz\u0142onek nowojorskiej mafii – nic wsp\u00f3lnego z Francj\u0105 nie ma. Wsp\u00f3lne jest tak\u017ce podej\u015bcie postaci do przygotowania tego dania. W obydwu przypadkach gotowane jest z pewn\u0105 doz\u0105 celebracji, z poszanowaniem zasad dobrej kuchni. Cho\u0107 dla ka\u017cdego ta ostatnia wyr\u00f3\u017cnia\u0107 si\u0119 b\u0119dzie innymi cechami. Wa\u017cne jest zaanga\u017cowanie, uwaga i przekazane emocje. Wp\u0142yw uczu\u0107 na jedzenie jest do\u015b\u0107 znanym motywem w kulturze. Wielu s\u0105dzi, \u017ce dania przygotowane w dobrym nastroju smakuj\u0105 lepiej od tych wykonywanych w z\u0142o\u015bci czy smutku. Cho\u0107 brzmi to nierealnie\u2026 jest w tym odrobina prawdy. Przecie\u017c o wiele \u0142atwiej jest co\u015b spieprzy\u0107, gdy jest si\u0119 w\u015bciek\u0142ym. Z drugiej strony, w zdecydowanie pozytywnym stanie zakochania rozkojarzenie mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 na pomylenie soli z cukrem. A jedzenie nie pozostanie na te wahania oboj\u0119tnym.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Obie wersje przepis\u00f3w odwo\u0142uj\u0105 si\u0119 do oryginalnej receptury, lecz ka\u017cda z nich jest nieco inna. Kt\u00f3r\u0105 z nich wybierzecie? A mo\u017ce posiadacie ju\u017c swoj\u0105 ulubion\u0105? Decyzja nale\u017cy do Was. Tymczasem poni\u017cej przepis na standardowe coq au vin, w wersji nieco uproszczonej, bo bez flambirowania. Zawsze mo\u017cna przerobi\u0107 je na w\u0142asn\u0105 mod\u0142\u0119. Byle z uczuciem!<\/p>\n\n\n\n

\"Przepis<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Coq au vin<\/h5>\n\n\n\n
\n
\n