Tak za mn\u0105 te rurki chodzi\u0142y, a\u017c sobie wychodzi\u0142y. Skoro nie znalaz\u0142am ich w \u017cadnym miejscu, to zrobi\u0142am je sobie sama. Ale na jednej wersji si\u0119 nie zatrzyma\u0142am. Oczywi\u015bcie, moje upragnione to te waflowe i im g\u0142\u00f3wnie po\u015bwi\u0119cony jest niniejszy tekst. Jednak to nie jedyne zrolowane s\u0142odko\u015bci, kt\u00f3re tak wybornie smakuj\u0105. Rurki pojawiaj\u0105 si\u0119 w r\u00f3\u017cnych postaciach: wspomnianych wafelk\u00f3w, kruchego ciasta, czy sma\u017conych w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu. Zdaje si\u0119, mimo r\u00f3\u017cnic, \u017ce ich wsp\u00f3lnym sekretem jest to figlarne zawini\u0119cie ciasta w rulonik.<\/strong> Jest to nieco zabawna forma, tote\u017c zach\u0119ca dzieci do jedzenia, ale i doros\u0142ych \u015bwietnie bawi. Idealnie nadaje si\u0119 do wype\u0142nienia dowolnym nadzieniem. Zwini\u0119cie wydaje si\u0119 intuicyjne dla u\u0142atwienia konsumpcji deseru z lepkim kremem, kt\u00f3ry \u0142atwo mo\u017ce wszystko zabrudzi\u0107. Cho\u0107 i tak pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej wyp\u0142ynie ze \u015brodka prosto na jasn\u0105 bluzk\u0119.<\/p>\n\n\n\n Rurki waflowe z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 to taki smak dzieci\u0144stwa. Powracaj\u0105ce wspomnienia dotycz\u0105 tak\u017ce w\u0105skiego kawa\u0142ka chusteczki, kt\u00f3ry w magiczny spos\u00f3b sprawia\u0142, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 wydawa\u0142a si\u0119 jeszcze bardziej smakowita. Oczywi\u015bcie, niewiele chroni\u0142a przed zabrudzeniem – cho\u0107 mo\u017ce to dzieci posiadaj\u0105 po prostu ten niezwyk\u0142y dar uwalenia si\u0119 ka\u017cdym mo\u017cliwym jedzeniem. <\/p>\n\n\n\n By\u0107 mo\u017ce po takim wst\u0119pie s\u0105dzicie, \u017ce przed mymi oczami staje obraz tej s\u0142odko\u015bci spo\u017cywanej w ukwieconej cukierni czy w otoczeniu miejskiego skweru z mn\u00f3stwem urokliwych zau\u0142k\u00f3w? No, nie bardzo. Ot\u00f3\u017c, dzieckiem b\u0119d\u0105c spo\u017cywa\u0142am t\u0119 delicj\u0119 zakupion\u0105\u2026 w sklepie mi\u0119snym. <\/strong>Tak, dobrze przeczytali\u015bcie. \u017beby jednak wizja ta nie wydawa\u0142a si\u0119 a\u017c tak przera\u017caj\u0105ca, nale\u017cy tutaj nieco t\u0119 niebywa\u0142\u0105 sytuacj\u0119 obja\u015bni\u0107. W przybytku tym, poza mi\u0119snym, mie\u015bci\u0142a si\u0119 jednocze\u015bnie lodziarnia. Powalaj\u0105cy (oraz mocno podejrzany) zapach mi\u0119sa i w\u0119dlin przyt\u0142acza\u0142 ka\u017cdego, kto do miejsca tego wchodzi\u0142. Na szcz\u0119\u015bcie w celu zakupu lod\u00f3w i innych s\u0142odyczy przekraczanie jego progu nie by\u0142o konieczne – lodziarnia ta dzia\u0142a\u0142a \u201cw okienku\u201d. I w\u0142a\u015bciwie to bez przeszk\u00f3d funkcjonuje ona do dzisiaj, cho\u0107 teraz ju\u017c bym si\u0119 raczej nie skusi\u0142a na \u017cadn\u0105 z ich propozycji. Nawet na t\u0119 upragnion\u0105 s\u0142odko\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n Czy faktycznie \u201crurki z mi\u0119snego\u201d by\u0142y tak dobre? <\/strong>Jest to wysoce w\u0105tpliwe, jednak wtedy budzi\u0142y m\u00f3j szczery zachwyt i by\u0142y wyczekiwanym elementem ka\u017cdej wyprawy na zakupy. Mama wraca\u0142a zadowolona z kurczakiem na obiad, a ja uradowana ciapa\u0142am sobie wafelka. I wszyscy zadowoleni. <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ale sk\u0105d ta mi\u0142o\u015b\u0107 – nie tylko moja – do waflowych rurek? Ich forma zdecydowanie jest zach\u0119caj\u0105ca, ale to nie wszystko. To co je wyr\u00f3\u017cnia, to wyj\u0105tkowa chrupko\u015b\u0107. Mo\u017cliwa jest ona do uzyskania za pomoc\u0105 prostego, ale bardzo efektownego urz\u0105dzenia – czyli waflownicy. Ani ten sprz\u0119t kuchenny ani same wafle nie s\u0105 oczywi\u015bcie wynalazkiem wsp\u00f3\u0142czesnych czas\u00f3w. Ich pocz\u0105tk\u00f3w nale\u017cy szuka\u0107 ju\u017c w staro\u017cytno\u015bci, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 z tego rodzaju wypiek\u00f3w mia\u0142a znaczenie kultowe – jak cho\u0107by znane do dzisiaj komunijne op\u0142atki. Jednak wafle zwini\u0119te w kszta\u0142t rurek prawdziw\u0105 masow\u0105 popularno\u015b\u0107 zdoby\u0142y w renesansie, kiedy to ze sfer duchowych zosta\u0142y zrzucone ku mieszcza\u0144skim uciechom1<\/sup>. <\/p>\n\n\n\n W\u0142a\u015bnie tak popularny deser zobaczymy na obrazie Lubina Baugina „Martwa natura z waflami” <\/mark><\/strong>z lat 30. XVII wieku. Poza nimi na p\u0142\u00f3tnie widoczny jest dzban z winem, szklany kieliszek, surowy obrus na stole. Oczywi\u015bcie, jak to zwykle bywa w martwych naturach tego okresu, poszczeg\u00f3lne elementy jak i ca\u0142o\u015b\u0107 posiada znaczenie symboliczne. Nie potrzeba jednak przywo\u0142ywa\u0107 tych ambitniejszych interpretacji, by samymi nielicznymi sk\u0142adnikami obrazu wywo\u0142a\u0107 ciekn\u0105c\u0105 \u015blink\u0119. <\/strong>Surowo\u015b\u0107 i umiar kompozycji podkre\u015bla prostot\u0119, lecz jednocze\u015bnie pewn\u0105 wyrafinowano\u015b\u0107 tego deseru. Bo w gruncie rzeczy jest to, ot, zwyk\u0142y wafelek. Nawet bez \u017cadnego bogatego wn\u0119trza w postaci s\u0142odkiego kremu. A jednak, zrolowanie tak cienkiego ciasta w rulonik, bez jego uszkodzenia, wymaga pewnej wprawy. Nagle staje si\u0119 finezyjn\u0105 potraw\u0105. Wafelki te nie s\u0105 toporne. Obchodzi\u0107 nale\u017cy si\u0119 z nimi delikatnie, by ich skruszenie nast\u0105pi\u0142o dopiero na j\u0119zyku. A ciasto jest tak lekkie, \u017ce w chwil\u0119 p\u00f3\u017aniej zaczyna si\u0119 wr\u0119cz topi\u0107. Krucho\u015b\u0107 ciastek podkre\u015bla tak\u017ce ich u\u0142o\u017cenie na metalowej tacy. Pole do popisu z tym uk\u0142adem szerokie nie jest – nale\u017cy je rozmie\u015bci\u0107 tak, by przypadkowo si\u0119 nie zsun\u0119\u0142y i nie po\u0142ama\u0142y si\u0119 przedwcze\u015bnie. Jest te\u017c oczywistym, \u017ce gdyby je tylko nieco mocniej z\u0142apa\u0107 – to na pewno p\u0119kn\u0105 i rozpadn\u0105 si\u0119 na drobne okruchy. <\/p>\n\n\n\n Popatrzmy teraz na wsp\u00f3\u0142czesne rury ze \u015bmietan\u0105. Spokojnie mo\u017cemy trzyma\u0107 je w d\u0142oni. Nie musimy je\u015b\u0107 ich nad talerzykiem. Co prawda rzuca\u0107 w dal bez uszczerbku nimi nie mo\u017cna (bo i po co), lecz przy sprawnej \u017conglerce pewnie nic by si\u0119 im nie sta\u0142o. Przed chwil\u0105 jeszcze tak delikatne, nagle wobec powy\u017cszych wydaj\u0105 si\u0119 ma\u0142o subtelne, prawda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n D\u0142u\u017csz\u0105 chwil\u0119 zastanawia\u0142am si\u0119, z jakiego przepisu skorzysta\u0107 dla stworzenia domowych rurek. Pr\u00f3ba rekonstrukcji XVII-wiecznych wafli jest kusz\u0105ca, lecz niepraktyczna. Zreszt\u0105 chcemy je wype\u0142ni\u0107 kremem, a tak delikatne ciasto mo\u017ce by\u0107 problemem. Wersji wsp\u00f3\u0142czesnych receptur jest za\u015b mn\u00f3stwo, lecz nie ka\u017cda z nich brzmi wiarygodnie. Jakie jest wi\u0119c wyj\u015bcie? Proste. Skorzysta\u0107 z tej do\u0142\u0105czonej do zakupionej waflownicy. Bo wiecie\u2026 co jak co, ale przepisy z opakowania zwykle okazuj\u0105 si\u0119 by\u0107 tymi najlepszymi. Niestety, wpad\u0142am na pomys\u0142 kupienia waflownicy \u0142adnej zamiast praktycznej – czyli takiej k\u0142adzionej bezpo\u015brednio na kuchenk\u0119. Ci\u0119\u017cka, niewygodna i \u0142atwo si\u0119 oparzy\u0107. Na dodatek zanim wafle zaczn\u0105 wychodzi\u0107 idealne, to trzeba nabra\u0107 nieco wprawy. Proporcje zaczerpn\u0119\u0142am wi\u0119c z powy\u017cszego \u017ar\u00f3d\u0142a, natomiast wykonanie zosta\u0142o doprecyzowane w taki spos\u00f3b, by unikn\u0105\u0107 b\u0142\u0119d\u00f3w, kt\u00f3re ja sama przy tym pope\u0142ni\u0142am. Ale nie ma co marudzi\u0107 – dla domowych rurek warto si\u0119 troch\u0119 pom\u0119czy\u0107.<\/p>\n\n\n\n Proporcje na 3 po\u0142amane rurki, 15 normalnych i 1 oparzony palec<\/em><\/p>\n\n\n\n Jajka ubi\u0107 z cukrem, doda\u0107 rozpuszczon\u0105 i lekko ostudzon\u0105 margaryn\u0119. Ca\u0142o\u015b\u0107 dok\u0142adnie zmiksowa\u0107. Ciasto b\u0119dzie mie\u0107 bardzo g\u0119st\u0105, lecz nadal p\u0142ynn\u0105 konsystencj\u0119. Rozgrza\u0107 waflownic\u0119. Na\u0142o\u017cy\u0107 jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 masy (nie wi\u0119cej, naprawd\u0119!) i zamkn\u0105\u0107. Sma\u017cy\u0107 po kilka-kilkana\u015bcie sekund z obydwu stron, zale\u017cnie od stopnia rozgrzania waflownicy – tutaj trzeba dzia\u0142a\u0107 na wyczucie. Otworzy\u0107 i wyrzuci\u0107 pierwszego wafla, bo na pewno nie wyjdzie. Zdrapa\u0107 wi\u0119ksze kawa\u0142ki. Drobniejsze ola\u0107 i nak\u0142ada\u0107 kolejn\u0105 porcj\u0119. Dok\u0142adne czyszczenie patelni daje wbrew pozorom efekt odwrotny od zamierzonego. Po upieczeniu wafle nale\u017cy lekko podwa\u017cy\u0107 w celu zdj\u0119cia z patelni – po kilku pr\u00f3bach powinny ju\u017c \u0142atwo odchodzi\u0107. <\/p>\n\n\n\n Upieczonego wafla od razu zwijamy w rurk\u0119. Najpro\u015bciej jest wy\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ek folii aluminiowej, na ni\u0105 po\u0142o\u017cy\u0107 upieczone ciasto, a nast\u0119pnie zrolowa\u0107 je na ca\u0142ej rolce folii, podwijaj\u0105c arkusz znajduj\u0105cy si\u0119 pod spodem. Nale\u017cy to wykona\u0107 do\u015b\u0107 sprawnie, poniewa\u017c wafle szybko zastygaj\u0105. W ten spos\u00f3b nie poparzymy tak mocno palc\u00f3w gor\u0105cym ciastem, a i rurki powinny wyj\u015b\u0107 zgrabniejsze. Po zdj\u0119ciu folii rurk\u0119 trzeba nieco \u201cdokula\u0107\u201d r\u0119cznie. <\/p>\n\n\n\n Zrobi\u0107 bit\u0105 \u015bmietan\u0119: krem\u00f3wk\u0119 ubi\u0107 z cukrem pudrem. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do r\u0119kawa cukierniczego i nadziewa\u0107 ostudzone rurki tu\u017c przed ich podaniem. <\/p>\n\n\n\n![\"Lubin](\"https:\/\/margaritapopolnocy.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/lubin_baugin_rurki-1.jpg\")
\n\n\n![\"Rurki](\"https:\/\/margaritapopolnocy.pl\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/rurki-3-Copy-1-1024x765.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nRurki z bit\u0105 \u015bmietan\u0105<\/h5>\n\n\n\n
\n\n\n\n