W rodzinie misja robienia pierogów była zawsze rozdzielona pomiędzy wszystkich członków. Moja mama wyrabia ciasto, zawsze pytając: „Czy ja na pewno nie dodawałam nigdy jajka?”, ja i siostra lepimy pierogi, a tata zjada farsz. Także każdy ma ręce pełne roboty! Z pewnością jest to mile spędzony czas i cieszę się, że nadal robimy to wspólnie przed świętami.

Odkryciem okazał się dla mnie kiedyś fakt, by zrobić uszka wystarczy skleić końce pieroga. A wyglądało to na tak skomplikowane 🙂 Mniejsza forma do niektórych dań bardziej pasuje. Tak też było w tej wersji – w sosie grzybowym z marchewkami. Wiadomo, że sos gra tutaj dość istotną rolę, dlatego farsz nie zawiera grzybów, lecz biały ser, ziemniaki i cebulkę, czyli typowe nadzienie „ruskie”.

• 1 kg mąki pszennej
• gorąca woda

Farsz:

• 0,5 kg ziemniaków
• 300 g białego sera
• 2 cebule
• sól i pieprz

Sos:

• 2 marchewki
• 1 cebula
• garść suszonych grzybów
• śmietana 18%
• jogurt naturalny
• gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

Przesiewamy mąkę na stolnicę i wyrabiamy dodając stopniowo gorącą wodę, aż do wyrobienia gładkiego ciasta.

Gotujemy ziemniaki. Przeciskamy przez praskę, pozostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy rozdrobniony biały ser. Podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę, dodajemy do masy, mieszamy. Dodajemy sól i pieprz.

Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego niewielkie koła. Na środek każdego nakładamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Gotowe uszka gotujemy w gorącej osolonej wodzie przez kilka minut od momentu wypłynięcia.

Grzyby płuczemy i zalewamy wodą, gotujemy do miękkości.

Marchewkę trzemy na tarce na dużych oczkach. Cebulę kroimy i podsmażamy, dodajemy marchewkę. Gdy cebula się zeszkli a marchewka zmięknie dodajemy śmietanę i jogurt – pół na pół. Dorzucamy grzyby i dusimy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.